紅刺蔥,讓人眼睛一亮的香料

紅刺蔥學名為食茱萸(Zanthoxylum ailanthoides),泰雅族稱為Tana,別名紅刺楤、紅刺蔥、大葉刺蔥、仁刺蔥、刺江某、越椒、毛越椒、鳥不踏等,中國植物誌則稱以椿葉花椒。食茱萸為芸香科落葉喬木,具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密布銳利的尖刺,老幹也長滿了瘤狀尖刺,連鳥兒也不敢在上面棲息,因此有「鳥不踏」之稱。

刺蔥並不常見於市場內,但在台灣淺山區走在森林步道間卻不難看見,特別是在埔里、南投一代的山區,像我也經常在露營區附近看到紅刺蔥,隨手摘幾片葉子就可以幫晚餐加菜喽。

刺蔥沒辦法自己育苗,種籽需要經過鳥食用後排泄出來的養分才會發芽,我們市售的刺蔥幼苗通常都是業者先到山上尋找,把整株幼苗移植到自己的田地裡面種植,細心照顧日子久了自然會有刺蔥園,但刺蔥也有分公、母,必須要種植到母刺蔥才會產種子。

而為什麼刺蔥料理總是貴鬆鬆,當你看到他的樣子就可以知道了,全身包含樹幹、莖、葉子上都是刺,處理起來必須非常小心而且麻煩,雖然食材來源幾乎免費,但中間的功夫可花了不少心力呢。

我個人很愛刺蔥的香氣,特別是將它拿來做麵包,清新淡雅的味道讓麵包格外清爽,做麵包的刺蔥是使用曬乾的葉子部分,揉麵團的時候將乾葉子揉入就可以了,我建議除了刺蔥以外的堅果、香料等等就別放了,享受單純的蔥、麥交織的香氣。

再來原住民料理常常拿來蒸魚、煮湯、煎蛋等等,在原住民的餐館裏面就很常見到刺蔥煎蛋,甚至拿來當成火鍋湯底也是個很棒的選擇,加點馬告下去讓人眼睛一亮呢。

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